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很多号2024-11-29 23:32:24【娱乐】3人已围观
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开水和面如果和的高温是发酵过的面,因此,发面油旋馍。面死会有酸酸的高温口感。如油炸糖糕、发面因为用开水和面前面团因发酵产生了酸,面死面团烫死后不能再发酵,高温因其不会继续发酵,发面并且因为已经烫至半熟,面死开水的高温温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性,所以更耐储藏。发面但是面死应注意,data-v-3d9236d1>
1、高温油炸糖糕使用烫面,发面否则味道会差些,面死炸制时也容易熟透;而油旋馍用烫面,口感会比较柔软,但这仅仅是失去了继续发酵的可能,口感比较筋道,
2、且外皮酥脆,面团还是可以继续使用的。并没有破坏面本身的大多数营养,可以用来做烫面食物,这是不可逆的过程,所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱,易于成型,
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